このコースでは、パティスリーの基本を復習し、高度なノウハウを伝授します。その中には、チョコレートの使用、プレゼンテーション、アイスクリームとシャーベットの製造、そして小売のための製品ラインの開発などが含まれています。すでに「入門コース」のカリキュラムを修了している人、または同等の免状を持っている人、そしてプロを対象としています。
受講料
| 5週間・175時間 | 9200ユーロ |
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スタージュ
コース終了後、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでのテクニックコースを受けることができます。
2019年度日程
セッション1 |
2月18日 – 3月22日 |
セッション2 |
6月3日 – 7月5日 |
セッション3 |
10月7日 – 11月8日 |
受講内容（予定） ※受講内容は変更となる場合がございます
| 1 – ジャム | 5 – 冷たいデザート |
| 2 – チョコレート （ボンボンショコラとデコレーション） |
6 – 皿盛りデザート |
| 3 – クラシックなデザート | 7 – 最新のデザート |
4 – チョコレート風味のアントルメ |
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